TÉCNICAS PARA UNA COCINA SANA___________________________________

• Cocción al vapor: Es la técnica menos agresiva. Está indicada para preparar pescados y verduras, aunque también se puede emplear con carnes tiernas. La esencia de este proceso es que ningún líquido toca los ingredientes, sobre los que únicamente actúa el vapor de agua; de esta forma, su sabor y aspecto se modifican muy poco.
• Papillote: Idónea para carnes, pescados y verduras. Basta con hacer un paquete con papel antiadherente o aluminio en el que se envuelve el alimento, una vez sazonado y un poco engrasado. Después, sólo hay que hornearlo y servirlo en el propio papel. La ventaja de esta técnica es que el alimento se cocina en su propio jugo, conserva todas su propiedades nutricionales y, al estar envuelto, no pierde una pizca de aroma.
• Asados a la sal: Los alimentos son envueltos en una capa de sal gruesa y horneados. Se trata de una técnica muy mediterránea y su cualidad más importante es que la sal absorbe buena parte de la grasa de los alimentos cocinados. Para consumirlos es necesario retirar, previamente, la capa de sal que los recubre.
• La plancha y la parrilla: Son otros dos procesos bien conocidos y con indudables virtudes. Prácticamente, todos los alimentos pueden cocinarse de estas dos formas, cuyo éxito se basa en mantener la intensidad del fuego correctamente. Es básico que la superficie de la plancha o de la parrilla esté bien caliente, y basta con emplear una pizca de sal gorda y un poco de aceite de oliva para que los ingredientes no se peguen.
• Microondas: Resulta adecuado para realizar algunos platos, ya que sus tiempos de cocción son rápidos, con lo que el producto apenas se altera, y no emplea casi agua, lo que permite que alimentos como las verduras conserven mejor las sales minerales. Además, los platos al microondas son bastante más digestivos, cuestión básica para los estómagos más sensibles.